Olá @Ester Nascimento, este tipo de interpolação não é mais recomendado. Deve-se usar o format ao invés da notação % dentro de strings.
Por exemplo:
mensagem = '{0} eh uma excelente linguagem de {1}'.format('Python', 'Programacao')
Mesmo assim, se quiser usar esta forma mais antiga, o % funciona substituindo as strings passadas após o fechamento da string interpolada. Exemplo:
mensagem = '%s eh a uma excelente linguagem de %s' % ('Python', 'Programacao')